Torta di carote

Tostare le mandorle. tritarle finemente assieme allo zucchero. Tritare finemente le carote. Unire i due composti. Aggiungere uova, scorza di limone grattugiata, farina, lievito e un pizzico di sale e mescolare bene tutti gli ingredienti col frullatore a velocità minima.

Ungere e infarinare una teglia (o utilizzare carta forno secondo le proprie preferenze) e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Terminata la cottura fare raffredadre a aggiungere zucchero a velo Paneangeli a piacere. Servire anche con gelato alla crema.