torta di frittata

sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti, pelare e tagliare le cipolle delle stesse dimensioni delle patate. scottate i pisellini e le carote tagliate a cubetti leggermente più piccoli delle patate.
Tagliare la pancetta a fette spesse circa 3/4 mm e poi in bastoncini larghi circa 1/2 cm. Mettere tutto in una padella e far cuocere a fuoco dolce in modo che le verdure non rosolino troppo. Ultimare la cottura lasciando le verdure leggermente al dente e salarle solo alla fine tenendo presente della sapidità data dalla pancetta.
Travasare in un piatto e far raffreddare completamente.
Separare gli albumi di 6 uova e montarli a neve ferma con poco sale. batte i 6 tuorli e le 2 uova intere con il latte, sale, noce moscata, pepe o peperoncino.
Quando avranno leggermente schiumato aggiungere le due farine setacciate e il composto di verdure, ormai freddo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Unite gli albumi montati con un cucchiaio di legno facendo attenzione a che non smontino.
Imburrare una teglia (30X22 cm circa) e spolvere con pangrattato. Versare l'impasto ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.Se preferite un gusto più morbido potete sostituire la pancetta affumicata con quella dolce o con del prosciutto a listarelle.
Se la pancetta dovesse essere troppo magra potete aggiungere un filo di olio di oliva facendo però attenzione a non metterne troppo altrimenti risulterebbe tutto più pesante.
Questo piatto si presta molto anche come antipasto tagliandola in piccoli cubi ed infilandoli in uno sticchino alternati con mezzo pomodorino ed un pezzetto di mozzarella.
Io l'ho accompagnata con una insalatina verde e dei pomodori pachino saltati velocemente in padella con un filo di aceto balsamico