Torta di mele con il cocco

Lavare e sbucciare le mele e affettarle, conservandole in una ciotola.
In una tazza mescolare lo zucchero e la cannella.

Nella planetaria o con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, ora aggiungere le due farine e il lievito diluendo con l'acqua di cocco.
Versare il composto in una teglia unta ed infarinata (io ho usato un 24 cm di diametro, ma se la volete più alta usatene una più piccola), decorare con le fette di mele, con il cocco in scaglie e cospargere con lo zucchero e cannella.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Far raffreddare prima di toglierla dallo stampo e posizionarla su un piatto per dolci.