Torta di mele e mandorle

Per l'impasto dividete tuorli e albumi e montate gli albumi a neve. Battete i tuorli con lo zucchero e l'acqua e aggiungete la farina, il cacao e il lievito e incorporate delicatamente gli albumi montati. Mettete l'impasto in una teglia e infornate a 180°C per 25 minuti.

Tagliate la torta e lasciatela raffreddare. per il ripieno, sbucciate le mele e grattugiatele. Mescolatele con il succo di limone e fatele stufare in un pò di burro. Incorporate le mandorle, lo sciroppo, la panna e l'amido e portate ad ebollizione e poi lasciate raffreddare.

Mescolate la panna acida con lo yogurt, il miele, succo di limone e fate una crema liscia. Fate fondere il cioccolato e ammorbidite intanto i fogli di gelatina. Mescolate alla crema 2 cucchiai del cioccolato e la gelatina.

Distribuite sulla torta il composto di mele e mandorle, coprite con la crema allo yogurt e mettete sopra l'altra metà della torta. Mettete la torta in frigo per 3 ore prima di servire.