Torta di mele sul letto di crema pasticcera

Tagliare a lamelle 600g di mele e infornarle per ammorbidire. Fare la composta di mele usando le restanti mele, 40g di zucchero, 1/2 limone e un po' d'acqua, cuocerlo dolcemente e lasciarlo freddare. Fare la crema pasticcera con i tuorli, il restante zucchero, la farina e il latte bollente. Foderare una tortiera imburrata con la pasta brisee, punzecchiarla con la forchetta e mettere la composta. Infornare per 30 min a 200°C poi abbassare la temperatura. Tolta dal forno fare sopra uno strato di crema e adagiare le mele della guarnizione a rosone.Volendo le mele per la guarnizione si possono anche caramellare o altrimenti si può lucidare la torta.