Torta di noci di Pellegrino Artusi

Tritate finemente le noci usando un mixer frullandole assieme a parte dello zucchero, poi versatele in una ciotola assieme al resto dello zucchero.
Tritate finemente anche il cioccolato, usando sempre il mixer.
Aggiungete il cioccolato alle noci.
Aggiungete la vanillina o la vaniglia.
Tritate finemente il cedro candito ed unitelo al resto.
Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi, versate i tuorli sul miscuglio noci cioccolato.
Mescolate per amalgamare per bene il tutto.
Montate a neve ben soda gli albumi.
Unite gli albumi montati al composto a base di noci.
Mescolate delicatamente dall'alto in basso.
Imburrate e cospargete di pan grattato una teglia, e versateci il composto a base di noci, dovrebbe raggiungere l'altezza di circa due dita.
Cuocete la torta di noci in forno caldo a 180 gradi per circa mezzora, a fine cottura uno stecchino dovrebbe venire fuori pulito.
Fate raffreddare questa golosa torta di noci e gustatela, a piacere potete spolverarla con zucchero a velo o accompagnarla con un po' di panna montata leggermente zuccherata.Questa torta è la ricetta n. 637 TORTA DI NOCI del libro dell'Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene".

Il buon Artusi indicava di cuocere la torta di noci nel forno da campagna, che credo la maggior parte di voi non sa neppure cosa è; noi abbiamo cotto questa torta nel forno elettrico con un ottimo risultato, e invece del mortaio abbiamo usato il mixer, e per economicità la vanillina, non disponibile ai suoi tempi.