Torta di pesche

Tagliare a spicchi 2 pesche e metterle in una ciotola con 2 cucchiai di amaretto e 2 cucchiai di zucchero. Frullare le uova e aggiungere gradatamente lo zucchero. Unire l'olio, il liquore e, poco per volta, la farina setacciata con il lievito. Aggiungere una pesca tagliata a pezzettini, versare l' impasto in una tortiera imburrata ed infarinata. Prendere le pesche a spicchi preparate precedentemente e disporle sulla superficie in cerchi concentrici. Infornare a 180°C per 40 minuti circa (fare la prova stecchino). Spolverizzare la torta con lo zucchero a velo vanigliato.