Torta di ricotta e zafferano

Montare gli albumi con un pizzico di sale. Una volta montati a neve mettere da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero. Finché non saranno belli spumosi.
Aggiungere la scorza grattugiata del limone e del arancia e lo zafferano. Girare con le fruste a bassa velocità.
Aggiungere la ricotta leggermente schiacciata con una forchetta e amalgamare il tutto.
Incorporare la farina e il lievito setacciati. E amalgamare il tutto con le fruste a bassa velocità.
Incorporare gli albumi delicatamente con una spatola.
Infornare a 170° per 40 minuti circa.