Torta di verdura a strati

Per prima cosa pulire e lavare le verdure.
Affettare le patate sottilmente (spessore 2 mm.) e disporle un po' sovrapposte in una teglia cosparsa d'olio (3 cucchiai).
Tagliare i peperoni a striscioline sottili e disporli sulle patate, poi salare, pepare leggermente e cospargere con un pò di erbe tritate.
Affettare ora la melanzana (come le patate) e disporla a strati leggermente sovrapposti, poi fare lo stesso con la cipolla, distribuendola sulle melanzane.
Salare, pepare di nuovo e cospargere con le erbe.
Affettare ora le zucchine e i pomodori, poi disporre le zucchine una fetta di fianco all'altra e poi fare lo stesso con i pomodori.
Salare e pepare di nuovo, irrorare con altro olio e infornare a 200°C coperto con carta stagnola.
Cuocere mezzora così, poi mezzora scoperto.
Controllare la cottura delle verdure con una forchetta, e aumentare se serve i tempi di cottura.
Togliere dal forno e cospargere col pecorino grattugiato, poi lasciar intiepidire e servire.

P.S.: Se volete, potete trasformare questa ricetta in piatto unico, aggiungendo fra gli strati di verdura fette di scamorza o di mozzarella.