torta dolce di riso

Prepara la base
Metti gli amaretti in un piatto fondo e bagnali con il
liquore. Lasciali riposare. Scalda il latte con 140 g di zucchero, la vaniglia e la scorza di limone in una pentola.
Quando bolle, versaci il riso e cuoci, a fuoco molto basso, 20 minuti. Alla fine, il latte dovrà risultare molto
assorbito. Elimina la vaniglia.
2) Amalgama bene
Tosta le mandorle in un pentolino antiaderente e tritale. Taglia il
cedro a dadini piccolissimi. Sciogli lo zucchero rimasto in un pentolino antiaderente. Quando diventa liquido e marrone
chiarissimo, spegni e incorporalo al composto. Metti il coperchio e lascia riposare in frigorifero 6 ore. Poi aggiungi
le mandorle, gli amaretti, il cedro, i tuorli e le uova. Mescola e amalgama con cura.
3) Versa nella teglia
Scalda il
forno a 170 gradi. Imburra una teglia rettangolare e spolverizzala con il pangrattato (oppure puoi rivestirla con carta
da forno bagnata e strizzata). Cuoci la torta in forno 45 minuti. Verifica che sia cotta infilando uno stecchino: deve
uscire asciutto.
4) Sforma la torta
Lascia intiepidire la torta, poi mettila in frigorifero e falla riposare una
notte. Sformala, tagliala a quadrotti, infila in ognuno uno stecchino di legno e servi. Se vuoi, prima di portarla in
tavola, puoi bagnarla leggermente ancora con un po' di liquore alla mandorla.