Torta fragole cioccolato bianco

Tritare i biscotti con un mixer ed aggiungere il burro fuso , distribuire i biscotti sul fondo di una tortiera apribile del diametro di 20 cm e metterla in frigorifero .

Mettere i fogli di gelatina in un pò d’acqua fredda per 10 minuti . Lavare e tagliare a pezzi le fragole , cuocerle con lo zucchero per 10 min ( io ho usato il Bimby 7 min 100 ° vel 3 ) , unire 3 fogli di gelatina ben strizzata e frullare il composto ancora caldo .

Nel frattempo scaldare 100 ml di panna fino a sfiorare il bollore , spegnere il fuoco , aggiungere il cioccolato a pezzetti mescolando sciogliendo bene il cioccolato , unire 1 foglio di gelatina ben strizzato e mescolare .

Montare 300 ml di panna , dividere in parti uguali in 2 ciotole . In una unire delicatamente , poco alla volta il cioccolato bianco , versarlo nella tortiera sulla base biscottata , tenendone da parte un pò per la decorazione , mettere in frigo .

Nella panna restante unire metà della purea di fragole , amalgamare delicatamente , versare nella tortiera in maniera uniforme ma restando al di sotto del livello dello stampo di mezzo cm e mettere in frigo per 2 ore . Trascorso il tempo di raffreddamento , la purea di fragole si sarà rappresa quindi scaldarla fino a scioglierla , fare intiepidire , versare sul dolce e mettere in frigo per altre 2 ore.

Decorare con la panna messa da parte in precedenza . Ho realizzato i tulipani mettendo la purea di fragole in uno stampo in silicone , dopo 2 ore li ho sformati con molta delicatezza e adagiati su piccoli ciuffi di panna .