Torta fredda Ricotta e Limone

Per la base:
Sbriciolare i biscotti ed unire il burro fuso, mescolare bene fino a far amalgamare i due ingredienti.
Foderare uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro con la carta forno e ricoprire il fondo con i biscotti, comprimere i biscotti per farli aderire e compattare bene al fondo dello stampo, metterli in frigorifero per circa 30 minuti.

Per la crema:
Setacciare la ricotta, unire lo zucchero e sia il succo e la buccia del limone e con le fruste elettriche lavorarla fino a renderla cremosa.
Mettere in acqua fredda i fogli di gelatina, strizzarli e scioglierli in poco liquido caldo, va bene sia poco latte o acqua, ed unirla alla ricotta attraverso un colino, mescolare e versare tutto sulla base di biscotti.

Consiglio: Mettere la torta in frigorifero e nel frattempo preparare la copertura.

Per la copertura:
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda, in un pentolino mettere i 100 ml di acqua, il succo del limone, lo zucchero e farlo scaldare a fiamma bassa.
Togliere l’acqua dal fuoco ed unire i fogli di gelatina e mescolare benissimo fino a quando non sarà sciolta bene ed unire anche qualche goccia di colorante giallo per dare il colore allegro e vivace del limone.
Versare la gelatina sulla torta e lasciarla riposare in frigorifero almeno 3 ore.

La Torta fredda al limone e ricotta è pronta per essere gustata, fresca e leggera.