Torta mimosa all'ananas

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e la buccia di limone grattugiata. Infine incorporare gli albumi montati a neve. Versare il composto in una tortiera e cuocere in forno a 180° per 50 minuti.
Nel frattempo preparare la crema. In un pentolino mettere i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungere il latte e portare sul fuoco. Mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Lasciare raffreddare e incorporare la panna montata.
Dividere il pan di spagna in tre dischi tenendo il disco centrale da parte. Preparare la bagna con succo d'ananas, acqua e zucchero e bagnare il disco di pan di spagna. Aggiungere una parte di crema e l'ananas sciroppato a pezzetti e chiudere con l'altro disco di pan di spagna bagnato. Ricoprire la torta con il resto della crema e decorare con il pan di spagna sbriciolato.