Torta moderna

Cominciamo a preparare il pandispagna ,scaldando a bagnomaria le uova con lo zucchero fino alla temperatura di 35 gradi . Trasferire in planetaria o con le fruste e montare fino ad ottenere un composto sodo e spumoso. Setacciare farina e fecola e unire con una marisa dall'alto verso ilbasso . Aggiungere un pizzico di sale e per finire la farina di cocco. Cuocere a 160 gradi per 35 min circa.

Preparare la bagna portando a bollore l'acqua con lo zucchero . Far raffreddare emettere da parte.

Per lacrema: unire uova , zucchero e farina. Aggiungere aroma vaniglia e. Il latte a filo e portare sul fuoco fino ad addensare. A cottura ultima e con crema calda, unire la cioccolata fondente a pezzetti e amalgamare il tutto per farla sciogliere.

Tagliare il pandispagna a meta' bagnare con la bagna, farcire e passare la superficie con panna da montare. Rivestire con la pasta di zucchero stesa. Col colorante rosso diluito con acqua , dipingere una mezza luna sfumata e sopra disporre la frutta lavata e unta di gelatina alimentare preparata come da indicazioni su confezione. Decorare con rosmarino e fiorellini di pasta di zucchero