Torta mousse al cioccolato e amaretti

Preparare il biscuit al cacao.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve ferma.
A parte, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporate gli albumi al composto di tuorli e zucchero mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite la farina, il cacao ed il lievito setacciati mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato o foderato con carta forno.
Livellate il composto e cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per 10 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare la pasta biscuit.

Per preparare la mousse, su un tagliere tritate il cioccolato finemente e riponetelo in una ciotola di vetro. Prendete un tegame dai bordi alti e versatevi il latte ed iniziate a scaldare a fuoco basso.
Quando il latte sarà caldo versatelo nella ciotola con il cioccolato e mescolate con l’aiuto di unafrusta o cucchiaio.
Mentre il composto si raffredda montate la panna con le fruste.
Quando la panna sarà ben montata aggiungetela al composto di cioccolato ed amalgamatela con una spatola effettuando un movimento delicato dal basso verso l’alto.
Continuate a mescolare fino a che non otterrete una crema liscia.
A questo punto coprite la mousse al cioccolato con una pellicola alimentare, fatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferitela in frigorifero per almeno 2/3 ore.

Infine mettete la pasta biscuit in un anello per dolci.
Aggiungete la mousse al cioccolato e livellate premendo leggermente, sbriciolare alcuni amaretti sulla torta.
Decorare la torta con i 50gr. di panna lasciati da parte e creare un cerchio di amaretti.

Fate riposare la torta in frigorifero per almeno 6 ore, dopodicchè servitela.