Torta paradiso

Mettere il latte in un tegame assieme alla buccia grattugiata del limone e lasciarlo cuocere a fiamma bassa. Portare il latte quasi ad ebollizione, poi spegnere e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora. In un altro tegame mettere la farina e poco alla volta versarci il latte facendolo passare da un colino. Quando la farina si sarà sciolta completamente, si potrà aggiungere lo zucchero e poco alla volta tutto il latte rimanente.

Amalgamare il tutto. Mettere il tegame sul fuoco a fiamma dolce e farlo addensare continuando a mescolare. Spegnere e lasciarla raffreddare. Aggiungere la vanillina e la panna per dolci senza montarla. Accendere il forno a 170°. Lasciare ammorbidire il burro e lavorarlo in una ciotola. Aggiungere la scorza grattugiata ed i tuorli d'uovo, uno per volta.

Aggiungere lo zucchero e la fecola a pioggia, ed infine, la farina mescolando continuamente. Incorporare gli albumi montati a neve. Versare il composto in una tortiera. Far cuocere per 40 minuti. Una volta raffreddata, tagliarla a metà e farcirla con la crema, sovrapporre l'altro disco e spolverare con lo zucchero a velo.