Torta primavera

Per il pan di spagna: Montare le uova con lo zucchero fino a raddoppiare il loro volume, aggiungere il pizzico di sale, la vanillina, l'olio, il latte, la buccia grattugiata di limone, la cannella e infine la farina e il lievito setacciati, amalgamare delicatamente e porre in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere a 180 gradi per circa 45-50 minuti (fare la prova stecchino), sfornare e lasciare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato al latte: Far riscaldare 400 ml di panna al microonde, aggiungere 400 g di cioccolato al latte tritato e far sciogliere il tutto. Lasciare raffreddare e porre in frigo per qualche ora. Una volta fredda montare fino ad ottenere una crema soda.
Per la crema di copertura e decorazioni: Montare 400 ml di panna con tre cucchiai di zucchero al velo, aggiungere il mascarpone e montare ancora. Dividere la crema di 2 sezioni, in una aggiungere il colorante verde e una puntina di blu, l'altra metà porla in diverse ciotoline e colorarla con i colori a scelta (giallo, rosa, violetto ecc...).

Per la composizione della torta: Tagliare il pan di spagna in tre strati. Bagnare leggermente con del limoncello diluito con poca acqua. Farcire con la ganache al cioccolato e spalmare al centro un po' di confettura di fragole, ripetere l'operazione per tutti gli strati e far riposare in frigo per mezz'ora. Toglierla dal frigo e ricoprirla totalmente di crema al mascarpone verde lisciando la superficie con un coltello liscio, far riposare in frigo altri 20 minuti.

Nel frattempo mettere le creme colorate in sac a poche con beccucci di forme diverse di beccucci. Togliere la torta dal frigo e con la crema di un colore a scelta creare un cerchio sulla superficie del dolce, poi, dando spazio alla fantasia, crare tanti fiorellini di crema alternando forme e colori. Completare con delle foglioline di crema intorno al dolce e fiorellini freschi. Tenere in frigo fino al momento di servire.