Torta Raffaello

Preparare il pandispagna mescolando i tuorli con 10 cucchiai di acqua bollente, aggiungere lo zucchero e lavorare fino a rendere spumoso. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve soda, versarla sui tuorli e aggiungere le farine setacciate e la vanillina mescolando delicatamente. Versare in una teglia e infornare a 180° per 45". Mettere il latte in un pentolino con il cocco e farlo scaldare aggiungere lo zucchero e l'amido di mais mescolando un pò. Scaldare 50 g. di panna e farvi sciogliere il cioccolato bianco spezzettato precedentemente, quando sarà ben amalgamato aggiungerlo alla crema di cocco, mescolare bene e metterlo a freddare.Prendere un terzo dei wafer,chiuderli in un sacchettino di plastica per alimenti e sbriciolarli aiutandovi con il matterello. Montare il resto della panna con la bustina di pannafix. Mescolare 2 o 3 cucchiaiate di panna alla crema, aggiungere i wafer sbriciolati e mescolare. Tagliare il pds a fette grosse, prendere una ciotola profonda e rivestirla con la pellicola, adagiare le fette di pds rivestendo il fondo, bagnare con un pò di latte e fare uno strato di crema al cocco, fare un altro strato di pds e crema, aggiungere le nocciole spezzettate grossolanamente, e continuare con gli strati ,conservandovi un pò di crema che servirà per l'esterno. Finire con uno strato di wafer, coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore. Rovesciare la torta sul vassoio eliminando la pellicola, ricoprire con la crema livellando bene, e guarnire con tanti ciuffetti di panna, spolverizzare la superfice con il cocco.Ricetta postata nella raccolta " Le Torte di Tonia "