Torta Raffaello

Lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero finchè non saranno belli spumosi. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e incorporarli delicatamente con la spatola. Montare a neve gli albumi e unirli al impasto delicatamente, sempre con la spatola.
Versare l impasto su una tortiera e infornare a forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti.

Preparare la bagna, facendo bollire l acqua con lo zucchero per qualche minuto. Togliere dal fuoco e versare l aroma alla mandorla. Mettere da parte e far sfreddare.

Frullare nel mixer i wafer e le mandorle.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
In una ciotola versare il mascarpone e la ricotta, lavorarli fino ad ottenere una crema. Versare il cioccolato fuso e mescolare con una spatola. Unire i wafer e le mandorle frullate e amalgamere il tutto. Unire la panna montata a neve, e incorporarla delicatamente.

Tagliare in due il pan di spagna, bagnarlo con la bagna preparata e farcire con abbondante crema.
Chiudere con il disco di pan di spagna. Premere leggermente e ricoprire tutta la torta con la crema rimasta. Ricoprire la torta con il cocco e decorare con le palline di cocco.