TORTA RICOTTA E PERE

Preparazione della composta di pere: sbucciate e pulite le pere e tagliatele a pezzettini, mettetele in un pentolino con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Cuocere le pere coperte con un coperchio per 15 minuti circa e mescolando di tanto in tanto. Non appena le pere saranno morbide, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.

Preparazione della crema di ricotta: lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungere le pere ben raffreddate e mescolare. Aggiungere infine la panna montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettere la crema di ricotta e pere in frigo e lasciarla ben raffreddare.

Preparazione della pasta biscotto alle mandorle: separare i tuorli dagli albumi e montare in una ciotola tre albumi a neve e quando saranno ben sodi aggiungere lo zucchero a velo. In una ciotola a parte montare i tuorli e un albume con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere la farina di mandorle, la farina bianca poco alla volta. Aggiungere poi il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Infine, incorporare al composto gli albumi montati a neve con una spatola, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto fluido. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm e versare metà del composto e cuocere a 200° per 10/15 minuti. Una volta pronto il primo biscotto, imburrare e infarinare di nuovo lo stampo e cuocere l'altra metà dell'impasto. Una volta cotto i due dischi di pasta biscotto, li lasciamo a raffreddare.

Assemblaggio della torta: adagiamo il primo disco di pasta biscotto nello stampo a cerniera e versiamo la crema di ricotta e pera e livelliamo bene e copriamo infine con il secondo disco ed esercitiamo una leggera pressione sulla superficie in modo che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti. Riporre in frigo la torta per due ore. Togliere la torta dallo stampo a cerniera e porla su un piatto da portata e spolverizzarla con abbondante zucchero a velo. Volendo si può decorare con una pera caramellata oppure con una composta di pera. E' una ricetta che ho preso dalla blogger Misya, che piace tanto alla mia mamma e gliela preparo quando festeggia il suo onomastico o compleanno.