TORTA RICOTTA E PERE (di SAL DE RISO)

Nella planetaria prepariamo una meringa con i 5 albumi e lo zucchero semolato. Facciamo andare a velocità sostenuta con le fruste, finché il composto non diventa compatto.
Uniamo a mano, poco per volta, la farina di nocciole mescolata alla farina. Misceliamo attentamente.
In una ciotola, sbattiamo leggermente i tuorli (i rimanenti dalle 5 uova) con il burro fuso ancora tiepido e uniamolo al composto del biscotto mescolando bene dal basso verso l’alto per amalgamare e non far smontare la massa.
Mettiamo il composto nelle teglie imburrate e infarinate (24-26cm di diametro). Cuociamo in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola mescoliamo a mano la ricotta con lo zucchero e uniamo anche la panna montata. Aggiungiamo anche i semi di una bacca di vaniglia e misceliamo lentamente. Mettiamo da parte al fresco.
In una casseruola caramelliamo con un filo di olio extravergine di oliva le pere sbucciate e tagliate a cubetti. Zuccheriamo e profumiamo con la restante vaniglia. Facciamo cuocere, affinché si riducano quasi in purea.
Quando le pere saranno cotte lasciamo raffreddare completamente. Sforniamo anche le teglie con i biscotti e lasciamo da parte.
Mescoliamo il ripieno di ricotta con le pere.
Prendiamo uno stampo tondo e poniamo alla base un disco di biscotto, inzuppiamolo leggermente con la bagna e spalmiamo uno strato generoso di ripieno e copriamo con il biscotto inumidito..
Mettiamo il dolce in freezer per 2 ore.
Quindi spolveriamolo generosamente con zucchero a velo e decoriamo con fettine di pera e, a piacere, gocce di miele.