Torta rovesciata alle pere e zenzero

Preparate le pere sciroppate: pelate due pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e la parte centrale servendovi di uno scavino.

In un pentolino versate lo zucchero semolato, il rum e 800 ml d’acqua. Mescolate ed adagiate delicatamente le pere. Tagliate un cerchio di carta forno grande tanto quanto il diametro del pentolino. Foratelo al centro e adagiatelo sul pentolino a contatto con la superficie del liquido: in questo modo la cottura delle pere sarà uniforme.

Portate il pentolino sul fuoco. Dal momento del bollore, cuocete le pere per 20 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la frutta nel suo liquido.
Una volta raffreddate, scolate delicatamente le pere e asciugatele con un foglio di carta da cucina. Imburrate ed infarinate una teglia da 20 cm di diametro, rivestite solo il fondo con un cerchio di carta forno e adagiate le pere a raggiera.

Montate con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero di canna e a un pizzico di sale. Versate il burro e lavorate bene il tutto. Aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e mescolate.

A parte mescolate la farina assieme al lievito, allo zenzero in polvere e alla farina di mandorle. Aggiungetene metà al composto di uova, zucchero e burro. Mescolate bene con una spatola. A questo punto aggiungete il latte, la parte rimanente delle farine miscelate al lievito, i dadini di zenzero candito e rimestate bene il tutto.

Versate il composto nello stampo al di sopra delle pere e livellatelo bene con una spatola. Per far scendere bene il composto battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro.

Scaldate il forno a 170°C e infornate la torta a forno caldo. Cuocete per almeno 45 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Se si dovesse scurire troppo in cottura, copritela con un foglio di alluminio.

Una volta cotta, estraetela dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti nello stampo a temperatura ambiente. Capovolgetela, eliminate il foglio di carta forno sopra le pere e trasferitela su una gratella.

Servitela la torta rovesciata alle pere e zenzero tiepida spolverandola di zucchero a velo e servendola, se vi piace, con un po’ di panna montata o crema inglese.