Torta Sacher

Riscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare e infarinare uno stampo di 24-26 cm di diametro. Setacciare insieme farina, lievito e cacao amaro. Mettere in un pentolino il burro, i 200 gr di zucchero e 50 gr di marmellata. Scaldare a fiamma lenta e quando è ben amalgamato unire alla farina e cacao. Aggiungere i tuorli e mescolare bene. Infine montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli all'impasto mescolando dall'alto al basso per non smontare il tutto. Versare nella tortiera e infornare per 40-45 min o finchè infilando uno stecchino non ne uscirà asciutto. Rovesciare la torta su una gratella e lasciar raffreddare. Poi pareggiare la superficie.
Preparare la glassa mescolando in un pentolino la panna, lo zucchero e il cioccolato tritato. Scaldare finchè non è ben amalgaamato. Scaldare la restante marmellata con un cucchiaio di acqua e spennellarla sulla superficie e sui bordi della torta. Versare infine la glassa ancora calda e far colare l'eccesso dai bordi. Volendo si può sostituire la marmellata di albicocche con quella di amarene, per fare una sacher un po' "alternativa"!. Si può anche fare a metà la torta e spalmervi della marmellata. Io ho decorato la superficie con scaglie di cioccolato rosse. Volendo si può scrivere "sacher" con un po' della glassa tenuta da parte.