Torta salata patate e cipolle caramellate

Tagliare la fontina a dadini e mettere da parte.
Sbucciare le patate e tagliarne quanto basta per ricoprire la torta salata a fettine molto sottili e il resto a cubetti, dopodiché immergerle nell’acqua fredda per evitare che anneriscano.
Tagliare le cipolle a rondelle e soffriggerle in una padella ampia con l’olio per 2 minuti a fuoco moderato. Aggiungere anche lo zucchero di canna e cuocere per altri 2 minuti, versando un po' di acqua per evitare di bruciare tutto. Metterne un po' da parte perchè serviranno per la decorazione e aggiungere a quelle che restano in padella le patate precedentemente tagliate a cubetti.
Cuocere il tutto per circa 15 minuti sempre a fuoco moderato, regolando di sale e pepe e aggiungendo altri 2 cucchiai di acqua.
Una volta pronto, spegnere il fuoco e mettere il ripieno in una ciotola a raffreddare.

Aprire il rotolo di pasta sfoglia, adagiarlo in una tortiera e bucherellarla con la forchetta.

In una ciotola a parte sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere sia un po' di formaggio grattuggiato che il formaggio a cubetti.

Unire anche il ripieno preparato (che nel frattempo si sarà intiepidito) , mescolando bene con una forchetta in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi versare il tutto nella tortiera, distribuendolo in maniera uniforme e facendo attenzione a lasciare lo spazio per poter ripiegare la pasta e creare il bordo.

Scolare le patate tagliate a fettina e collocarle sull'impasto in senso circolare, partendo dal cerchio più esterno.
Aggiungere anche la cipolla rimanente.
Creare il bordo con la pasta sfoglia rimasta senza ripieno.

Spolverizzare con un po' di timo e formaggio grattugiato e mettere in forno statico preriscaldato a 200° per 35-40 minuti (oppure a 180° per 25-35 minuti se in forno ventilato).