TORTA SANTA HONORE'

preparare i bigne !!vedere ricetta!!preparare il pan di spagna .In una ciotola mettere i rossi con lo zucchero e in un altra ciotola gli albumi , lavorare gli albumi a neve ferma mettendo x ultimo un po di zucchero x continuare a lavorarlo fino a quando non e ben soda , riprendere la ciotola con i rossi e la zucchero e lavorarli molto bene finchè non saranno ben gonfi e sodi versare piano gli albumi e lavorare con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto senza sgonfiarli mettere piano la farina ,la vanillina e il lievito setacciati sempre lavorando con molta delicatezza versare il composto e infornare a forno caldo a 180 gradi x 30 minuti "prova stecchino "mettere la torta a raffreddare su una gratella preparare la crema!! in una pentola alta lavorare i rossi con lo zucchero molto bene aggiungere piano la farina e continuare a lavorare , versare a filo il latte e infine mettere la buccia di limone portare a bollore sempre mescolando e portare a cottura la crema tirarla via dal fuoco e dividerla in 3 parti un terzo lasciarlo nella pentola e setacciare 2 cucchiaini di cacao amaro, amalgamarlo e metterlo qualche secondo sul fuoco poi lasciarlo raffreddare in una ciotola. riempire i bigne con crema pasticcera sciogliere a bagno maria la glassa e coprire il cappello del bigne e lasciarlo asciugare Montare la panna e 1|3 metterla in una ciotola insieme alla crema e amalgamare molto bene Assemblaggio della torta tagliare a metà la torta e bagnarla col latte spalmare la crema di nocciola mettere il 2 stato della torta e bagnarla sempre con il latte rivestirla con la panna e fare anche i bordi. fare il 1 giro e mettere i bigne e ciuffetti di panna il 2 giro con crema chanthily il 3 giro con crema alla nocciola fino a chiudere il cerchio rivestire il bordo con granella di nocciole