Torta sofficissima alla zucca e amaretti

Nel tritatutto frullare tutta la zucca cruda lavata e asciugata e tenerla da parte in una ciotola capiente dopo averla stemperata con l'olio di semi come a formare una crema. Tritare anche gli amaretti e unirli alla farina col lievito e tenere da parte. Sbattere le uova con lo zucchero la vaniglia e il caffè. Aggiungere anche la zucca e poco alla volta le polveri di farina e amaretti. Quando il composto è omogeneo mettere in teglia e infornare a 170°C per 35-40 minuti.... fare la prova con lo stecco.