Torta zebrata

Sbattere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, sale, la fialetta di aroma limone e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare gli albumi a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
Mettere gli albumi sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina e il cacao, per ultimo, aggiungere il lievito.
Incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, in modo che il composto non si smonti.
Mettere l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere per 30-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°C.
Una volta cotto, sfornare e lasciare raffreddare.

Mettere i frutti di bosco, l'acqua e un cucchiaio raso di zucchero in un pentolino, portare a bollore e fare cuocere per 10 minuti.
Filtrare con un colino a maglie strette, in modo da eliminare tutti i semini.

In un altro pentolino, sciogliere l'amido con il latte e unire il restante zucchero e il succo, portare ad ebollizione e continuare a cuocere fino a raggiungere la densità desiderata.
Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Tagliare la torta in 2 strati e farcirla con la crema e riporre in frigo.

Ricoprire la torta con un velo leggero di marmellata e stenderci sopra la pasta di zucchero stesa colorata di fucsia, facendola aderire bene e tagliare la parte in eccesso.
Con i ritagli creare un fiocco e lasciarlo asciugare.

Colorare un po' di pasta di zucchero con colorante nero e stenderlo molto sottile per realizzare le strisce della zebratura. Attaccarle alla superficie della torta con un po' di acqua.

Attaccare anche il fiocco asciutto e lucidare tutta la torta con un po' di acqua.