Tortelli Cremaschi

Questo è il piatto tipico della mia città,Crema!

Si inizia preparando il giorno prima il ripieno dei tortelli:

Tritare gli amaretti,il mostaccino,la mentina e ridurre in pontiglia l'uvetta e il cedro.

Aggiungere l'uovo,i 100gr di grana,il Marsala,la noce moscata e un pizzico di sale,mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare in frigo per una notte.

Il giorno dopo preparare la sfoglia con farina,l'uovo,l'acqua e il sale.

Tirare la pasta fino al penultimo buco della macchinetta,ricavare dei cerchi o dei quadrati,mettere al centro il ripieno e richiudere bene i bordi.

Poco prima che inizi a bollire mettere delicatamente i tortelli a cuocere in acqua salata,per 20 minuti circa e condire con abbondante burro fuso e parmigiano.

Le quantità sono per circa 16 porzioni.