tortelli emiliani

Lavorare nella planetaria lo zucchero con le uova intere una per volta amalgamandole bene, poi aggiungere il burro a pezzetti morbido, una volta amalgamato bene tutto il composto aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cremor tartaro....deve formarsi un panetto morbido e liscio come una pasta frolla... nel caso risulti troppo secca aggiungere qualche goccia di latte. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno mezzora,

Stendere la pasta a piccoli pezzi sulla spianatoia e con un coppa pasta rotondo creare tanti cerchi, farcirla a piacere con nutella, crema pasticciera o marmellata e chiuderli a mezzaluna come un raviolo..sigillarli bene con i rembi di una forchetta...spennarli prima di infornarli con il tuorlo e un goccio di latte sbattuti.... posizionarli in una teglia da forno rivestita di carta da forno e infornare a 180° per circa mezzora...sino a doratura...sfornare spolverizzare di zucchero a velo e servire