Tozzetti - Lazio

Lasciate macerare i semi di anice nel vino. Tostate in forno le mandorle e le nocciole. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, ottenendo un composto leggero e spumoso, quindi unitevi i semi di anice con il vino e il sambuca; aggiungete anche le mandorle e le nocciole.
Mescolate la farina con la vanillina, il bicarbonato e il cremortartaro. Aggiungete il tutto al composto e mescolate, unendo la farina necessaria per ottenere un impasto morbido e ben legato.
Imburrate e infarinate una teglia, e distribuitevi il composto a uno spessore inferiore a 2 cm e passate in forno a 200 °C per 15 minuti. Togliete dal forno, fate riposare per 3-4 minuti, sformate e tagliate la pasta ottenendo dei biscotti lunghi e larghi circa un dito.
Rimetteteli in forno a 160 °C per circa 10 minuti, finché saranno ben secchi. I tozzetti si possono consumare subito, ma si conservano a lungo se posti in un contenitore a chiusura ermetica. Il cremortartaro è utilizzato comunemente in cucina come agente lievitante.