Tronchetto di Natale al cioccolato

Per l'impasto:
sbattere a schiuma i tuorli (tenendo da parte le chiare) con 3 cucchiai di acqua, aggiungere pian piano i 50 gr di zucchero, l'aroma arancia ed il sale, continuando a sbattere fino ad ottenere una composizione cremosa. Montare le chiare a neve con l'altra parte di zucchero, aggiungerci i tuorli e setacciare sopra la farina bianca con la frumina; infine va aggiunto sempre setacciato, il lievito Pane Degli Angeli. Incorporare il tutto aggiungendo olio a piccole dosi.
Distribuire l'impasto su una teglia da forno coperta di cartaforno e cuocere per circa 8 minuti nella zona media del forno (elettrico a 180°).
Per la ganache al cioccolato:
in un pentolino portare ad ebollizione i 300 ml di panna fresca; versare sui 400 gr di cioccolato fondente e mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato. Far raffreddare la ganache e montarla per renderla spumosa.
Utilizzarne i 2/3 per farcire il tronchetto ed 1/3 per la copertura del tronchetto.
Cospargere il tronchetto con scaglie di cioccolato e zucchero al velo Pane degli Angeli