Tronchetto di pan di spagna alla crema pasticcera e pistacchi

per il rotolo di pan di spagna:
montare a neve le uova con lo zucchero, e la vanillina, aggiungere la farina distribuire il composto su una teglia da forno ricoperta di carta forno bagnata e strizzata, livellarlo bene in modo che lo strato sia uniforme e infornare a 180°C x 10 minuti. Togliere dal forno e trasferire il pan di spagna su un canovaccio umido, eliminare la carta forno e arrotolarlo all'interno del canovaccio.

nel frattempo preparare la crema pasticcera: mescolare le uova con lo zucchero il burro la vanillina e un pizzico di sale, poi unire la farina e stemperare con il latte. mettere il tutto in un tegamino e cuocere a fuoco basso finchè non bolle, attendere ancora 3 minuti e spegnere la fiamma. Attendere che si raffreddi e si solidifichi.

sgusciare i pistacchi spellarli e tritarli grossolanamente, unirne circa 2/3 alla crema pasticcera e tenerne da parte 1/3 per la guarnizione. spalmare il rotolo con la crema pasticcera ai pistacchi. mettere a riposare in frigo almeno un paio d'ore, tagliare il rotolo in 3 parti due più corte e una più lunga, assemblarlo in modo da formare un tronchetto

fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, se necessario unire un goccio di panna, e spalmarlo sul tronchetto, aspettare che si solidifichi il cioccolato, se necessario metterlo in frigorifero. guarnire con i restanti pistacchi tritati e con zucchero a velo.