Un tiramisù che si crede una crostata

Se amate il tiramisù ma vi manca quel senso di croccante questa è la soluzione per voi!

Vi assicuro che la frolla sprigiona un odore fantastico e la crema del tiramisù ne viene esaltata
Frolla al caffè e cacao
270 gr farina 30 cacao 150 burro 1 uovo 10 gr caffè solubile (da sciogliere nell’uovo)

Crema al tiramisù
4 tuorli pastorizzati, 250 mascarpone, 200 panna montata

Per pastorizzare i tuorli si prepara uno sciroppo con acqua e zucchero e quando arriva a 121 gradi si versa a filo nei tuorli che hanno già iniziato a montare alla massima velocità. Io ho usato 4 tuorli, 34 gr acqua 114 gr zucchero. Si monta per 5/6 min fin quando la ciotola non si raffredda. Poi si aggiunge il mascarpone freddo di frigo e ben sgocciolato e si monta a bassa velocità. A parte si monta la panna fredda di frigo e la si unisce al composto di crema e mascarpone delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Per le decorazioni con la sac à poche l’ideale è la panna vegetale (si mantiene meglio una volta montata)

Ho usato il mio ring microforato per cuocere il guscio di frolla e una volta freddo ho composto all’interno il tiramisù: 2 strati di crema e 2 di biscotti secchi bagnati nel caffè. L’ultimo strato di crema l’ho messa con la sac à poche ed ho decorato con le stelline paneangeli