Zeppole craquelin

Per il craqulelin: In una ciotola mescolare il burro, lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 1 mm e porre in frigorifero per tutta la preparazione delle zeppole.
Prima di infornare le zeppole prendere l’impasto dal frigorifero e ricavare dei dischetti con un coppapasta di 7 cm di diametro e poi forali al centro con un coppapasta da 2 cm di diametro.

Per le zeppole: In una pentola portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale.
Aggiungere la farina e la frumina setacciate e cuocere per qualche minuto a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciare intiepidire il composto in una ciotola, poi incorporare le uova, uno alla volta, e amalgamare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella.
Su una teglia rivestita di carta da forno formare le zeppole di circa 7 cm diametro.
Posizionare su ogni zeppola un dischetto craquelin.
Cuocere a 220°C per 10 minuti, poi portate la temperatura a 180°C e cuocere per altri 10-15 minuti fino a doratura.

Per la crema pasticcera: In una pentola far bollire il latte con la scorza del limone.
A parte, in una pentola, miscelare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e dopo averlo ben incorporato versare il latte caldo filtrato con un colino.
Trasferire la pentola sul fuoco e mescolare in continuazione fino a che non si sarà addensata.

Spolverare con lo zucchero a velo le zeppole.
Trasferire la crema pasticcera in una tasca da pasticciere e farcire le zeppole.
Decorare ogni zeppola con un’amarena sciroppata.