Zeppole di San Giuseppe

portare ad ebolizione l'acqua insieme al burro e al pizzico di sale ,versare la farina di un colpo e mescolazre con un mestolo di legno energicamente fino a che si formi una patina bianca sul fondo ,togliere dal fuoco far raffreddare il composto ed unirvi le uova uno per volta il composto dovrà risultare liscio ed omogeneo trasferirlo in una sacca per dolci con bocchetta stellata e formare le zeppole su fogli di carta da forno scaldare l'olio e friggerle 2 per volta in un tegame dai bordi alti dovranno friggere delicatamente ,adagiarle su carta assorbente e una volta raffreddate farcirle con crema pasticcera , amarene intere e zucchero a velo.