Zuppa di fagioli

Per prima cosa facciamo cuocere i fagioli in abbondante acqua salta per circa un ora e/o comunque fino a quando non saranno teneri e teniamoli da parte.
In una capiente pentola versiamo l'olio e le verdure tagliate a cubetti piccoli e facciamo soffriggere a fuoco molto basso.
Aggiungiamo poi lo speck tagliato a piccoli cubettini ed insaporiamo per qualche minuti.
A questo punto uniamo i fagioli e ricopriamo completamente con il brodo ed uniamo le foglie di alloro.
Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per una mezz'ora.
A questo punto i fagioli dovrebbero cominciare a sfaldarsi. La zuppa è pronta. Schiacciamone una piccola parte con i rebbi di una forchetta per creare una bella cremosità/corposità.
Mettiamo nel piatto e serviamo con un filo di olio a crudo ed una bella macinata di pepe con le fette di pane precedentemente abbrustolite.