Frolla Montata al Ciobar, con cocco e pistacchi

Ingredienti per circa 45 biscotti

• 250 g di burro morbido 
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di Pasta con Estratto di Vaniglia naturale Paneangeli
• 150 g di Zucchero al Velo Paneangeli 
• 1 uovo medio + 1 tuorlo a temperatura ambiente
• 350 g di farina 00
• 35 g di Fecola di Patate Paneangeli
• 2 bustine di Ciobar Gusto Fondente cameo

Per la finitura

• 250 g di cioccolato fondente a pepite o a pezzetti 
• Cocco rapè Mariarosa q.b.
• Granella di pistacchi Mariarosa q.b.  

Attrezzi

• spatolina in silicone
• planetaria o sbattitore elettrico
• setaccio
• terrine
• sac à poche 
• bocchetta a stella 
• teglia rettangolare
• carta da forno
• termometro da cucina 
• gratella
• ciotoline piccole 

Procedimento

In una terrina lavora il burro morbido a pomata, aggiungi il sale e 1 cucchiaino di Pasta con Estratto di Vaniglia naturale Paneangeli, amalgama gli ingredienti con l’aiuto di una spatola in silicone. Aggiungi lo Zucchero al Velo Paneangeli, precedentemente setacciato, e inizia a incorporarlo al burro con l’aiuto di una spatola. A questo punto monta con le fruste elettriche, il burro con lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto spumoso e bianco, per circa 5 minuti. 

Unisci le uova, uno per volta, e continua a sbattere con le fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo e bene montato. Aggiungi la farina setacciata in 3 volte, all’ultima parte di farina aggiungi anche la Fecola di Patate Paneangeli, setacciata, e amalgamala bene con la spatola. 

Infine setaccia 2 bustine di Ciobar Gusto Fondente cameo all’impasto montato e incorpora bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e cioccolatoso. 

Metti la frolla al Ciobar in una sac à poche con una bocchetta a stella e forma i frollini su una teglia rivestita di carta da forno. Fai riposare in freezer per almeno 10/15 minuti e nel frattempo preriscalda il forno a 180° in modalità statico, cuoci i biscotti per 15 minuti, con valvola aperta.

Sforna i frollini e lasciali raffreddare qualche minuto nella teglia e poi su una gratella per dolci.

Nel frattempo, tempera il cioccolato per la glassatura dei biscotti, sciogli nel microonde a 750W di potenza 200 g di cioccolato fondente in pepite o tagliato a pezzetti piccoli (circa tutti della stessa dimensione), avendo cura di mescolare il cioccolato ogni 20/30 secondi, fino ad arrivare a una temperatura compresa tra i 45-50°C.

A questo punto aggiungi altre pepite di cioccolato pari circa al 5% del peso iniziale (200 g) al cioccolato fuso e mescola fino a farle incorporare del tutto in modo da abbassare la temperatura del cioccolato fuso a 31°C, se occorre aggiungi altre pepite di cioccolato. 

Disponi un po' di Cocco rapè Mariarosa e di Granella di pistacchi Mariarosa in due ciotoline, immergi parte del frollino nel cioccolato temperato e cospargi a piacere con il cocco e la granella di pistacchio, procedi così per tutti i biscotti. 

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