Giro d’Italia: i dolci della Liguria

Spiagge, mare e piccoli paesini arroccati sulle montagne: la Liguria è una delle mete preferite per le vacanze estive! Cinque Terre, Portofino, Santa Margherita, Camogli… Sono tante le località piacevoli e rilassanti per trascorrere qualche giorno di villeggiatura assieme a tutta la famiglia, con la dolce metà o con qualche amico. Tra un bagno, una passeggiata sulla spiaggia e magari un’escursione nell’entroterra, di certo in Liguria bisogna assolutamente gustare i piatti tipici, come un’abbondante porzione di pasta fresca al pesto o una fetta di farinata di ceci, qualche torta salata proposta dai forni di ogni città o ancora una portata a base di pesce fresco. Chi poi non conosce quanto è buona la focaccia ligure? Il suo profumo esce dalle panetterie e invade le strade, il suo gusto così particolare – derivato da un’emulsione di olio e sale grosso che vene spennellata sulla superficie dell’impasto prima dell’ultima lievitazione – piace davvero a tutti. I veri intenditori consigliano di mangiarla con la parte salata rivolta verso il basso, per apprezzarne a fondo il sapore!

Ma in fatto di dolci cosa offre la Liguria? Tantissime preparazioni, soprattutto da forno. Elencarle tutte sarebbe impossibile, tra le più celebri va certamente menzionato il Pandolce Genovese. Preparato soprattutto nel periodo natalizio (e per questo chiamato anche panettone genovese), è una pagnotta tonda con uvetta, pinoli e canditi. Se volete prepararlo in casa non dimenticate di fare una bella scorta di Arancia candita PANEANGELI e Cedro candito PANEANGELI.

Ottimi come merenda, i baci di Alassio sono due biscotti morbidi al cacao e nocciole uniti da una ganache al cioccolato e sono solo i più celebri tra le varietà di baci preparati in Liguria!

Dolce molto antico, nato nella Riviera di Ponente, il Risiny: una torta soffice a base di farina, zucchero, burro, uova e scorza di limone. Si cuoce in forno e si serve spolverizzato con zucchero a velo. Nonostante sia buonissimo, non è facile trovarlo nelle pasticcerie locali...

È molto apprezzata anche la spungata di Sarzana, una sorta di torta di sfoglia variamente farcita con confettura. Il suo nome, che significa spugna nel dialetto locale, deriva dai forellini che ne rendono irregolare la superficie.

Come tante altre regioni d’Italia, anche la Liguria propone una versione “speciale” degli amaretti. Quelli di Sassello, originari dell’entroterra di Savona, sono morbidi e nell’impasto hanno sia mandorle dolci che amare.

Concludiamo la carrellata con una leccornia facilissima da preparare: il latte dolce fritto. Si tratta di latte bollito con farina, zucchero, uova e scorza di limone fino ad ottenere una crema. Una vola solidificata, la crema viene tagliata a pezzetti, passata in pangrattato e fritta in olio bollente.

E voi siete mai stati in Liguria? Quali località avete visitato? E, soprattutto, cosa avete mangiato di buono?