L’agar agar nei dolci del mondo

L’agar agar è un gelificante vegetale in polvere che ha rafforzato la fama grazie alla Raindrop Cake, una torta che assomiglia a una goccia d’acqua. La Raindrop si ispira a un dolce giapponese preparato con acqua di montagna, addensato con agar agar e dal sapore dolce di zucchero o caramello. Ha un aspetto scenografico… ma attenzione: la torta si scioglie se lasciata a temperatura ambiente per oltre 20 minuti.

L’agar agar si utilizza in aspic, panne cotte e nelle ricette dove è prevista la preparazione di una gelatina o l’uso di un addensante.

Per esempio, l’agar agar è uno degli ingredienti delle caramelle gelée fatte in casa insieme al succo di frutta fresca e lo zucchero. La consistenza che si ottiene è morbida… fondente!

All’estero si usa l’agar agar per realizzare pudding cremosi o gelatine dai gusti esotici: al latte di cocco, al mango, allo zafferano.

Ma l’agar agar si presta anche a creare ricette nuove e sorprendenti, e favorisce la sperimentazione in cucina: questo gelificante è infatti termo reversibile, per cui si può sciogliere e ricompattare più volte, alla ricerca della consistenza desiderata.

Per un aperitivo, proponiamo un’idea semplice e divertente: Mojito Jelly, naturalmente con agar agar.