Sai come sostituire le uova nei dolci? 4 alternative

Sostituire le uova nelle ricette dolci non è una scelta che riguarda solo i dolci vegani, ma è una scelta necessaria per le persone intolleranti ad alcune componenti o per chi desidera variare gli ingredienti.

Quale ruolo hanno le uova nei dolci?

Le uova sono un ingrediente molto utilizzato in cucina, in quanto usate sia per facilitare la lievitazione degli ingredienti, sia per legarli insieme.

Sostituire le uova nei dolci non è un’impresa impossibile, ma è fondamentale trovare il giusto sostituto e il corretto equilibrio tra parti secche e parti liquide. Di conseguenza sarà necessario riformulare la ricetta in base all’ingrediente tolto, le uova, e a quelli introdotti.

Come sostituire le uova nei dolci?

1. Amido di mais e fecola di patate sono i sostituiti delle uova più utilizzati, di facilissima reperibilità e dosaggio. Ideali per l’impasto di dolci tipo muffin e ciambelle, ma anche per i dessert al cucchiaio;
2. Lo sciroppo d’acero è usato, oltre che per guarnire i pancake, come sostituto delle uova per torte più ricche o, addirittura, per preparare i biscotti al cioccolato;
3. La polpa di avocado e di banana, per la loro consistenza, si prestano bene a creare un impasto legato, uniforme, ma umido al tempo stesso. In questo caso, occhio alla lievitazione: potrebbe servire l’aiuto del lievito vaniglinato;
4. Il latte di soia, in ultimo, è utilissimo per dorare la superficie di prodotti da forno.

Le uova sono un ingrediente che difficilmente manca nella preparazione di un dolce, ma anche di una ricetta salata, proprio per la sua proprietà di legare fra loro gli ingredienti. Tuttavia abbiamo visto che cucinare senza uova è possibile, se ci si avvale dell’aiuto di qualche valida alternativa e stando attenti alle proporzioni degli ingredienti.