Biscotti senza lattosio con confettura di mele

Ingredienti

Per la confettura:

• 1 busta di Fruttapec 2:1 cameo
• 1 kg di mele
• 500 g di zucchero

Per i biscotti:

• 150 g di farina 00
• Vaniglia in bacca PANEANGELI
• 70 g di zucchero
• 1 uovo
• 30 g di olio di oliva

Attrezzi

• terrina
• matterello
• pentolino
• cucchiaio di legno
• barattolo alto in vetro con tappo sterile
• carta da forno

Preparazione

Prepara la confettura di mele: lava, monda e taglia la frutta a pezzettini piccoli. Mettila in una pentola alta. Mescola il Fruttapec 2:1 cameo con lo zucchero.

Aggiungilo a freddo alla frutta, porta ad ebollizione a fai bollire per almeno 3 minuti a fiamma molto alta, sempre mescolando. Togli la pentola dal fuoco e mescola un minuto per far dissolvere la schiuma. Valuta la consistenza della confettura, quindi versala ancora bollente in un vasetto sterilizzato, chiudi e capovolgi per circa 5 minuti.

Prepara i biscotti: in una terrina mescola la farina con i semi della Vaniglia in bacca PANEANGELI.

Aggiungi lo zucchero e l’uovo leggermente sbattuto. Mescola un po’e poi impasta con le mani aggiungendo l’olio, fino a formare un impasto compatto.

Ricava delle palline di impasto, mettile su una teglia da forno ricoperta di carta da forno e fai un incavo su ogni biscotto. Cuoci per 11/12 minuti a 180°C, lascia raffreddare e poi farcisci con la marmellata prima di servire.

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