Crostata con mascarpone, fichi e nocciole

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 300 g di farina tipo 0
• 80 g di Zucchero di canna al Velo PANEANGELI
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• ½ bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
• Ungiteglia PANEANGELI

Per la crema al mascarpone

• 300 ml di latte
• 30 g di farina tipo 0
• 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI
• 100 g di zucchero
• 350 g di mascarpone

Per guarnire

• 350 g di fichi freschi
• Granella di nocciole PANEANGELI
• q.b. di rosmarino fresco

Attrezzi

• 2 terrine
• teglia da crostata da 28 cm di diametro
• tegame
• frusta manuale
• frusta elettrica
• legumi secchi o pesetti per cottura

Procedimento

Metti in una terrina la farina, lo Zucchero di canna al Velo PANEANGELI, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato e il burro a pezzetti e lavora a mano o con una planetaria - utilizzando il gancio foglia - fino a ottenere un composto della consistenza della sabbia bagnata.

Aggiungi l’uovo, il tuorlo e lavora rapidamente per incorporarle poi compatta la pasta, avvolgila con la pellicola per alimenti e falla riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mentre la pasta frolla riposa prepara la crema. In un tegame metti lo zucchero, la farina e mescola con una frusta manuale. Aggiungi il latte a filo, lentamente, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Aggiungi anche l’Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI. Cuoci la crema a fuoco dolce, mescolando con una frusta manuale fino a che non si sarà rappresa. Trasferisci la crema in una terrina e coprila con pellicola per alimenti a contatto per evitare la formazione dell’antiestetica crosticina in superficie. Lascia raffreddare completamente.

Riprendi la pasta e stendila su un ripiano infarinato o su un foglio di carta da forno a uno spessore di 3-4 mm. Fodera con la pasta frolla una teglia da crostata spruzzata uniformemente con Ungiteglia PANEANGELI. Bucherella il fondo con una forchetta poi copri con un foglio di carta da forno e con legumi secchi o pesetti e inforna a 180°C per 35 minuti. Sforna e fai raffreddare completamente.

Una volta che la crema e la base si saranno raffreddate completa la crostata. Metti il mascarpone in una terrina e lavoralo rapidamente con una frusta elettrica (a velocità minima per evitare che “impazzisca”). Unisci la crema di latte e mescola. Stendi la crema nel guscio di frolla e completa con fichi lavati e tagliati a metà, un’abbondante pioggia di Granella di nocciole PANEANGELI e un rametto di rosmarino.

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