Crostatine al cioccolato con frolla all’olio

Ingredienti

per 10 crostatine da 8 cm di diametro 

per la base di frolla

• 1 confezione di Impasti da maestro Base per pasta frolla
• 10 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di olio extra vergine di oliva leggero
• 3 tuorli

• 30 ml di acqua

per la ganache al cioccolato fondente          

• 230 g di cioccolato fondente al 60% di cacao

• 115 g di panna fresca liquida

per la decorazione

• Granella di nocciole PANEANGELI

• Decorazioni al Cioccolato PANEANGELI

Attrezzi

• 2 terrine
• tazza
• mixer a immersione
• contenitore alto e stretto (tipo quello del mixer)
• 10 stampi per crostatine (antiaderenti o in carta) da 8 cm di diametro
• matterello
• coppa pasta tondo da 9 cm di diametro
• spatola flessibile di silicone
• griglia per pasticceria

Preparazione

Prepara la pasta frolla con la miscela Impasti da maestro Base per pasta frolla, l’olio extra vergine d’oliva, i tuorli e l’acqua.

In una terrina grande, aggiungi alla miscela il cacao setacciato e mescola con un cucchiaio.

Nel bicchiere del mixer riunisci i tuorli e l’acqua. Inizia a frullare con il mixer a immersione, aggiungendo pian piano l’olio a filo. Continua a frullare fino ad avere una specie di “maionese” chiara e consistente: basteranno pochi minuti.  

Versa la “maionese” nella terrina con la farina e inizia a lavorare, dapprima con l’aiuto di una forchetta, poi con le mani, fino ad avere una pasta liscia e omogenea.Avvolgi la frolla nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per 1-2 ore.

Trascorso il riposo, stendi la frolla con l’aiuto di un matterello, ricavando un rettangolo dello spessore di 5-6 mm. Con il coppa pasta ritaglia 10 cerchi e usali per rivestire fondo e bordi degli stampini per crostatine (se sono in carta forno non sarà necessario imburrarli e infarinarli, altrimenti ricordati di farlo); bucherella bene il fondo con i rebbi di una forchetta e fai cuocere i gusci “in bianco” in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. Se durante la cottura la base dovesse sollevarsi in qualche punto, abbassala delicatamente con un cucchiaio.

Sforna e lascia raffreddare completamente i gusci di frolla su una griglia prima di procedere alla farcitura.

Nel frattempo, prepara la ganache al cioccolato fondente.

In una terrina media riunisci il cioccolato fondente tritato finemente.

In una tazza, scalda la panna in microonde fino ad arrivare al bollore, quindi versala sul cioccolato. Lascia riposare per 20-30 secondi, poi mescola con una spatola di silicone fino a sciogliere completamente il cioccolato. Nel caso fosse necessario, scalda il tutto per pochi secondi al microonde a media potenza e mescola di nuovo fino a che non ci saranno più grumi.

Con l’aiuto di un cucchiaio, usa la ganache per farcire i gusci di frolla ormai freddi, riempiendoli fino all’orlo.

Completa le crostatine decorando la superficie con la Granella di nocciole PANEANGELI e le palline croccanti che trovi tra le Decorazioni al Cioccolato PANEANGELI. Lascia riposare le crostatine a temperatura ambiente per qualche ora prima di servirle.

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