Crostatine di castagne con crema al cacao

Ingredienti

• 180 g di farina 0
• 150 g di farina di castagne
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero
• 300 ml di latte vaccino o bevanda vegetale di mandorla, soia o riso
• 6 tuorli
• 200 ml di acqua o bevanda vegetale di mandorla, soia o riso fredda
• 50 g di CACAO AMARO IN POLVERE VANIGLIATO Torta Natura Rebecchi
• CREMA SOFFICE VEGETALE BIANCA Torta Natura Rebecchi

Attrezzi

• terrina
• tegame
• frusta manuale (o elettrica o planetaria)
• stampi da crostatine (da circa 10 cm di diametro)
• sac à poche
• stampini per biscotti (io ho scelto le foglie)

Procedimento

In una terrina o nel contenitore della planetaria metti 150 g di farina 0, la farina di castagne, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti. Lavora con la punta delle dita o con l’impastatrice fino a che la farina non avrà assorbito tutto il burro.

Unisci 100 g di zucchero, 3 tuorli e lavora a mano o con il gancio fino a ottenere un composto asciutto. Rovescialo sul piano, compattalo bene e lascialo riposare in frigorifero avvolto con la pellicola per alimenti.

Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero prepara la crema. In un tegame metti il CACAO AMARO IN POLVERE VANIGLIATO Torta Natura Rebecchi, i restanti 100 g di zucchero, 30 g di farina, 3 tuorli e lavora energicamente con una frusta aggiungendo poco per volta 300 ml di latte a filo, continuando a mescolare per non creare grumi. Porta a ebollizione a fuoco dolce.

Cuoci la crema fino a che non si sarà addensata quindi rovesciala in una terrina e coprila subito con pellicola per alimenti a contatto per evitare il formarsi dell’antiestetico strato in superficie.

Riprendi la frolla, mettine da parte circa ¼ e stendila su un ripiano ben infarinato a uno spessore di circa 5 mm. Fodera con la frolla degli stampi da crostatina già imburrati e infarinati. Stendi anche la frolla che hai tenuto da parte e ricavane dei biscotti che utilizzerai per la decorazione. Io ho realizzato delle foglioline autunnali.

Bucherella il fondo delle crostatine e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a leggera doratura. Sforna, fai raffreddare ed estrai delicatamente dagli stampi. Riempi di gusci di frolla con la crema al cacao. Monta la CREMA SOFFICE VEGETALE BIANCA Torta Natura Rebecchi con 200 ml di acqua o di bevanda vegetale e, aiutandoti con una sac à poche, disegna delle spirali sulle crostatine. Termina aggiungendo un biscotto e conserva in frigorifero fino al momento di servire.

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