Focaccia di semola con prosciutto e confettura ai fichi

Ingredienti

Per la focaccia

• 500g di semola rimacinata
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 100g di patate lesse
• 10g di sale
• 1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli

Per la confettura di fichi

• 1 bustina di cameo FruttaPec 2:1
• 1 kg di fichi
• 500g di zucchero 
• 100g di prosciutto crudo
• 1 cucchiaio di Mandorle affettate Paneangeli

Attrezzatura

• Teglia da forno
• Terrina grande
• Pentola alta
• Cucchiaio
• Vasetto per confettura

Procedimento

Sistema tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Prepara la confettura e metti in una pentola i fichi a pezzetti. Mescola cameo FruttaPec 2:1 con lo zucchero e aggiungilo a freddo alla frutta. Porta tutto ad ebollizione per 3 min mescolando sempre. Togli dalla pentola, mescola ancora fin quando non si dissolve la schiuma. Valuta la consistenza e versa la confettura in barattoli sterilizzati.

Impasta la focaccia. Miscela il lievito di birra Mastro Fornaio con la farina e 2 cucchiaini di zucchero. Aggiungi l’acqua e le patate lesse schiacciate e impasta energicamente. Sistema in una ciotola e copri con un canovaccio. Fai lievitare per almeno 2 ore. Completata la lievitazione, stendi in teglia (unta di olio) e lascia riposare per 30 min. Inforna a 200 gradi in forno statico.

Quando la focaccia sarà pronta, tagliala a quadrotti e farciscila con del prosciutto crudo, un cucchiaino di confettura di fichi e delle mandorle affettate passate in padella per qualche secondo.

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