Torta di crêpes alla confettura di fragole

Ingredienti

Per le crêpes

• 150 g di burro
• 720 ml di latte
• 8 uova medie
• 300 g di farina 00
• 50 g di cacao in polvere
• un cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI
• 35 g di zucchero semolato
• mezzo cucchiaino di sale

Per la confettura di fragole

• 1 kg di fragole lavate e mondate
• 350 g di zucchero semolato
• 1 busta di Fruttapec 3:1 cameo
• 2 lime (succo e scorza)

Per la ganache

• 380 g di cioccolato bianco a pezzetti
• 200 g fragole lavate e mondate
• 290 ml di panna liquida
• un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un lime non trattato

Per decorare

• Frutta fresca estiva come more, lamponi, ciliegie

Attrezzi

• 3/4 vasi da 250 g per la confettura
• padella per crêpes diametro 20 cm
• spatolina a gomito
• spatola piatta in silicone
• frullatore o mixer a immersione
• casseruola
• terrina capiente
• pellicola alimentare
• mestolino diametro 6,5 cm
• fruste elettriche

Preparazione

Inizia preparando la confettura di fragole.

Taglia le fragole in quattro parti, versale in una casseruola insieme al succo di lime. Mescola lo zucchero con una busta di Fruttapec 3:1 cameo e versa a freddo sulle fragole. Poni la casseruola sul fuoco e porta ad ebollizione, mescolando.
Continua la cottura per almeno 3 minuti o fino ad ottenere la consistenza desiderata. Mescola e versa la confettura ancora bollente in vasetti sterilizzati (a seconda della consistenza desiderata, potrebbero servirtene 3 o 4 da 250 g).
Chiudi ermeticamente e capovolgi per 5 minuti. Lascia raffreddare.
Per la torta di crêpes ti serviranno circa 350 g di confettura.

Prepara la ganache. Riduci le fragole in purea con l’aiuto di un mixer o di un food processor. Scalda la panna sul fuoco o al microonde, poi versala sul cioccolato bianco in una terrina. Lascia riposare un minuto, quindi mescola con una spatola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la purea di fragole e la scorza di lime grattugiata e conserva in frigorifero coperto da pellicola per almeno 4 ore.

Procedi con la realizzazione delle crêpes. In una casseruola scalda il burro a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a farlo diventare color nocciola (ci vogliono circa 5 minuti), poi lascialo raffreddare e filtra per rimuovere la parte proteica che si sarà depositata. Otterrai un burro profumato dal colore dorato.
Tieni da parte circa 3 cucchiai di burro nocciola per cucinare le crêpes e usa il restante burro per il loro impasto.
Per realizzarle, procedi così: intiepidisci il latte, quindi versalo insieme a tutti gli ingredienti previsti in un frullatore (incluso il burro nocciola e il cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI) e frulla fino a rendere il composto omogeneo (circa 30 secondi).
Versa poi il composto in una terrina, copri con pellicola e poni in frigorifero per circa 2 ore.

Ungi la padella per le crêpes con un tovagliolo di carta leggermente intriso di burro nocciola. Versa circa mezzo mestolino di pastella e inclina velocemente la padella al fine di coprirla in modo omogeneo. Cuoci su fuoco medio fino a quando il fondo inizia a rosolare, la parte superiore risulta asciutta, e i lembi si possono sollevare (circa 60 secondi). Solleva con attenzione il bordo e capovolgi la crêpe con una spatola o con le mani facendo attenzione a non scottarti. Cuoci il secondo lato per altri 30 secondi circa.  Quando si formeranno delle bolle, rimuovi la crêpe e adagiala su un piatto piano.  Ripeti, imburrando leggermente la padella ogni volta, fino ad esaurimento della pastella.

Dovresti ottenere circa 30 crêpes.
Possibilmente, adagiale una sopra l’altra dividendole in due piatti (circa 15 e 15) per evitare che si incollino. Per realizzare la torta, posiziona una prima crêpe su un piatto da portata. Estrai la ganache dal frigorifero e monta a crema con un le fruste elettriche.

Utilizzando una spatola a gomito o il dorso di un cucchiaio, distribuisci uno strato generoso ma non eccessivo di ganache al cioccolato bianco sulla superficie.
Copri con una seconda crêpe e farcisci il secondo strato con confettura di fragole.
Copri con la terza crêpe e distribuisci un secondo strato di ganache al cioccolato bianco.
Procedi alternando i due ripieni fino ad aver esaurito le crêpes.
Decora la sommità della torta di crêpes con la frutta fresca.

Poni in frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore in modo tale che risulti semplice tagliarla.

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