Trancetti al cioccolato e ciliegie, crema al mascarpone e cocco

Ingredienti

Per la base al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente al 70%
• 75 g di burro
• 75 g di zucchero
• due pizzichi di sale
• mezzo cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI 
• 2 uova grandi
• 50 g di farina di mandorle
• 15 ciliegie denocciolate e tagliate a metà (anche congelate)
• 30 g di Mandorle affettate PANEANGELI 
• Ungiteglia PANEANGELI

Per la crema al cocco e mascarpone

• 300 g mascarpone
• 180 g di yogurt cremoso al cocco
• 2 cucchiai di Zucchero al Velo PANEANGELI

Per la decorazione

• foglioline di menta
• ciliegie denocciolate

Attrezzi

• teglia rettangolare 25x20 cm
• spatola
• forchetta
• carta da forno
• terrina capiente per cottura in microonde o a bagnomaria
• sac à poche con bocchetta a stella
• coltello affilato a lama lunga
• setaccio

Preparazione

Accendi il forno a 170° C. Spruzza uniformemente la teglia con Ungiteglia PANEANGELI e rivestila con un foglio di carta forno.

Taglia in due le ciliegie e togli il nocciolo.
In una terrina capiente sciogli (in microonde oppure a bagnomaria) il burro e il cioccolato ridotto a pezzettini fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo zucchero, l’Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI  e mescola bene aiutandoti con una spatola.

Rompi le uova con una forchetta e aggiungi il sale. Versa le uova sbattute, un po’ alla volta, nel composto al cioccolato. Aggiungi la farina di mandorle.
Mescola bene.

Versa nella teglia e livella. Disponi le ciliegie sulla superficie in modo regolare e copri con Mandorle affettate PANEANGELI . Inforna e cuoci per 20 minuti circa. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare. Fai raffreddare completamente il dolce e rimuovilo dalla teglia con delicatezza.

Taglia la base raffreddata con un coltello affilato a lama lunga al fine di ottenere 12 rettangoli. In una terrina amalgama il mascarpone freddo con lo Zucchero al Velo PANEANGELI e lo yogurt a cocco.
Trasferisci la crema nella sac à poche e decora i tranci.
Guarnisci con ciliegie denocciolate tagliate a metà e foglioline di menta. Conserva in frigorifero per 2/3 giorni al massimo.

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