Hummus Pizza

Ingredienti

per la pizza

• 850-900 g di farina 0
• 500 ml di acqua
• ½ bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
• 20 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaini di zucchero

per l'hummus

• 500 g di ceci cotti
• 4 cucchiaini di tahin
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• succo di 1 limone
• q.b. di sale e pepe

per guarnire

• valeriana
• pomodori ciliegini
• olive verdi denocciolate
• cipolla rossa o cipollotto fresco

Attrezzi

• sbattitore elettrico / planetaria
• placche da forno
• terrine
• robot da cucina
• pellicola alimentare

Preparazione

Unisci nella planetaria circa 850 g di farina, mezza bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI, lo zucchero e l'acqua.

Impasta nella planetaria con il gancio fino ad avere un panetto, aggiungi quindi l'olio e fai lavorare a velocità media circa 8-10 minuti, staccando di tanto in tanto l'impasto dal gancio e dal fondo della terrina.

Unisci a questo punto il sale, se il composto risulta ancora molto appiccicoso aggiungi poca farina e fai impastare ancora qualche minuto (l'impasto dovrà essere morbido e solo leggermente appiccicoso).

Poni l'impasto a lievitare in una terrina coperta da pellicola in forno preriscaldato a 50°C e poi spento per circa un'ora e mezza, finché non sarà raddoppiato di volume. Fai delle “pieghe di rinforzo” all’impasto: tira la pasta dall'esterno verso l'interno, ruota di un quarto di giro la terrina e ripeti l'operazione. Fai il giro completo due volte e lascia lievitare nuovamente per circa un’ora.

Mentre la pizza lievita prepara l'hummus: versa i ceci cotti nel contenitore del robot da cucina, aggiungi quindi la thain, il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, l'aglio, sale e pepe a piacere.

Fai andare le lame fino a ottenere una crema, eventualmente aggiungi poca acqua di cottura dei ceci se la crema risulta un po' asciutta, copri con pellicola e conserva in frigorifero.

Quando l'impasto della pizza sarà ben lievitato, prelevane ¼ e stendilo allargandolo bene con le mani su una placca da forno unta con olio extravergine d'oliva, aggiungi sale ed olio e cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 18-20 minuti, finché non sarà dorata ai bordi.

Ripeti l'operazione finché non avrai terminato l'impasto.

Quando la pizza si sarà intiepidita spalma l'hummus, quindi aggiungi la valeriana, i pomodorini tagliati a spicchi, le olive e fettine di cipolla rossa o cipollotto fresco, irrora con un filo d'olio, sala a piacere e servi.

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