[6°sfida culinaria] cheesecake al caffè ☕

Per la base (composta da due preparazioni: meringa e pasta savoiardo)



-Meringa

Cominciare a montare i due albumi, quando iniziano a fare la schiuma, aggiungere lo zucchero e il limone. Montare fino ad ottenere una massa ben ferma (meringa)

Mettere il composto nella sac a poche con beccuccio liscio e mettere da parte



-Per la pasta savoiardo

Montare bene le uova ( 2 Tuorli e1 intero) con lo zucchero, la vanillina e il limone. Quindi con delicatezza aggiungere la Fecola e il lievito setacciati, mescolando dal basso verso l'alto.

Mettere in sac a poche con beccuccio liscio.



Su un foglio di carta forno disposto su una leccarda

formare un quadrato 27x27 disponendo prima delle strisce di meringa distanziate tra loro 2cm mentre, negli spazi vuoti delimitare l'inizio e la fine con degli spunzoni di meringa. Questo per evitare che quando andremo a riempire questi spazi con la pasta savoiardo, che è più liquida, fuoriesca dai limiti del quadrato.

Una volta disposti entrambi gli impasti, cuocere in forno ventilato per 20 minuti, secondo piano dal basso, a 160°. Lasciar freddare in forno sfessurato una volta terminata la cottura



-Per la crema al caffè



Mantecare la ricotta con lo yogurt, il formaggio spalmabile e lo zucchero.

Sciogliere 6g colla di pesce, precedentemente ammollata, con due cucchiaini di acqua e aggiungere al composto. Togliere 4 cucchiai di composto e metterlo in una sac a poche con beccuccio liscio per il decoro e mettere da parte.

Aggiungere gli altri 4 g di colla di pesce ammollata e sciolta in due cucchiaini di acqua dove in precedenza avremo sciolto 2 cucchiaini di caffè solubile, dividere a metà il composto. Ad una parte aggiungere il cacao.



Prendere la base e ricavare un quadrato 24x24 (in alternativa uno stampo rotondo di 26 cm di diametro)

Stendere prima la crema al caffè e cacao porre in frigo x 30 minuti e poi aggiungere la crema al caffè . Porre in frigo per altri 30 minuti.

Decorare con il sac a poche la superficie con degli spunzoni bianchi e spolverizzare con cacao e zucchero a velo e poi cospargere con gli scarti della base ridotti in briciole.