Alici marinate

Lo so che di ricette in merito ce ne sono non tante, ma di più.
Generalmente vengono preparate in due modi molto simili:
O mettendole a marinare direttamente con olio e aceto (o limone), o marinandole prima per una notte nell'aceto e poi condendole con olio e aromi.
Nel primo caso resta un sapore vagamente amaro e pungente, mentre con il secondo procedimento, le alici prendono il sapore troppo forte dell' aceto.
Allora io le preparo così:
Cominciamo con pulire le alici, togliamo le teste, le interiora e le lische, le sciacquiamo e le sistemiamo dentro una ciotola capiente.
Sopra ci versiamo l'acqua, l'aceto, poi il succo del limone e la fogliolina di menta tritata.
La marinatura dovrà coprire completamente le alici, questo è importante perchè sarà questo liquido a "cuocere" le carni.
Lasciamole così condite, in frigo per 4 ore, dopodichè le scoliamo e le sistemiamo su di un canovaccio pulito,le tamponiamo leggermente per togliere la marinatura eccessiva.
Prepariamo una pirofila, ci versiamo un pò di olio e sistemiamo il primo strato di alici.
Aggiungiamo un pò d'aglio tritato, il prezzemolo tritato e il peperoncino, ma se qualcuno non lo gradisce, se ne può fare tranquillamente a meno.
Saliamo il primo strato e copriamo con l'olio.
Facciamo un secondo strato e continuiamo a spolverizzare con prezzemolo, aglio e sale.
Irroriamo alla fine con altro olio, copriamo con la pellicola trasparente e trasferiamo la pirofila in frigo per qualche ora.
Io vi consiglio di mangiarle il giorno dopo, sono ancora più spettacolari!








Consiglio:

Essendo una preparazione con carne cruda, va detto che si potrebbe rischiare di prendere una parassitosi, con una conseguente infezione intestinale.
I parassiti che attaccano il pesce sono resistenti agli acidi del limone e dell'aceto, ma fortunatamente sono sensibili alla cottura e al congelamento!
Allora per stare tranquilli, basta acquistare il pesce che si vuol preparare crudo qualche giorno prima, congelarlo e poi tirarlo fuori qualche ora prima!